Chez ARBU, nous continuons à le faire, nous effectuons le processus complet à Hinojosa del Duque, un village de la municipalité de « Los Pedroches » (à Cordoue, en Espagne). C’est sans aucun doute l’un des coins les plus attirants de la province de Cordoue et le cadre naturel idéal pour l’affinage du jambon. Ceci contribue à obtenir un produit final unique après une période minimum de 24 mois.
Dans notre cave d’affinage, on respire uniquement calme et tranquillité, qui ne sont perturbés que par l’ouverture et la fermeture des fenêtres par le maître charcutier, en jouant avec les brises des quatre saisons de Hinojosa del Duque – un facteur essentiel pour obtenir des jambons au goût doux au palais, d’une texture onctueuse et aux arômes impossibles à confondre.
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