04Feb
Por: Memento Encendido: 04/02/2021 En: Cómo deshuesar un jamón Arbu Comentarios: 0

En este post vamos a tratar de explicar de forma muy detallada cómo deshuesar correctamente un jamón Arbu desde casa. El hueso del jamón es sin duda un ingrediente muy adecuado ara dar sabor a muchos platos, en especial los caldos. Por tanto, aprender a cómo deshuesar el jamón puede convertirse en una tarea interesante, en especial, para los amantes de la cocina. Te contamos el paso a paso para conseguir un resultado infalible.

Los utensilios necesarios para deshuesar el jamón Arbu

La herramienta fundamental es sin duda el cuchillo. Pero no solo uno, sino que será necesario todo un juego de cuchillos de buena calidad para poder deshuesar el jamón sin complicaciones. ¡Toma nota!

  • Cuchillo deshuesador: un cuchillo corto, fino y con acabado en punta fina.
  • Cuchillo descortezador: de hoja más larga y ancha que el deshuesador.
  • Gubia: cuchillo con hoja larga y curva, útil para sacar el hueso de la caña. Es opcional pero muy recomendable.
  • Chaina: fundamental para asegurar el filo de los cuchillos.

Finalmente, es necesario protegerse a la hora de deshuesar el jamón Arbu, por tanto, es importante contar con accesorios como son los guantes y el delantal de malla. El guante debe ser situado en la mano que sujeta el jamón, es decir, aquella que no coja el cuchillo.

Cómo conseguir quitar el hueso de la cadera del jamón Arbu

Para quitar el hueso de la cadera existen diferentes prácticas, así, cada profesional tiene su propia fórmula. En jamones Arbu también tenemos la nuestra, que es la siguiente:

  • Paso 1. En primer lugar, debes marcar el hueso con el cuchillo deshuesador. Se empieza por el hueso que sobresale en el centro de la pata. A continuación, partiendo desde ese punto, clávalo y continua su silueta hasta llegar a la punta y vuelvas al inicio. El tacto del cuchillo te servirá para guiarte.
  • Paso 2. Con el marcado hecho al principio sabrás que parte tendrás que extraer. Así, será el momento de empezar a separar la cadera de la carne para poder extraerla. Para conseguirlo, ahonda en esa silueta rodeando el hueso. Sobretodo, mucha paciencia y cuidado hasta que puedas llegar a quitarlo completamente.

Cómo retirar el fémur del jamón Arbu paso a paso

Una vez la cadera haya sido retirada, es el momento de deshacernos del fémur. Los pasos a seguir son los siguientes…

  • Paso 1. El principio del fémur tiene forma de bola, por tanto, es fácil de identificarlo en la parte abierta que ha quedado tras retirar la cadera.
  • Paso 2. A continuación, es momento de rodearlo con el cuchillo deshuesador y separar la carne de su alrededor, siempre ayudándote de la gubia.
  • Paso 3. Seguidamente, debes coger el cuchillo descortezador para quitar la corteza del codillo.
  • Paso 4. Rodea con el cuchillo deshuesador el hueso del codillo, en la zona superior a la babilla y hasta el otro lado del jamón, sobre la maza.
  • Paso 5. Continua por todo el codillo y sepáralo por completo de la carne. Pero alerta, es importante cortar bien todos los tendones.
  • Paso 6. Una vez esté completamente separado, entonces podrás rotar de la pezuña sin mover el jamón. Seguidamente, solo deberás tirar de la pata para extrae por completo todos los huesos.

Recetas culinarias con el hueso del jamón Arbu

Los huesos del jamón Arbu son perfectos para aplicar en la cocina, ya que consiguen potenciar el sabor una multitud de recetas. En especial, los huesos que forman el esqueleto de la pata absorben todos los aromas y matices. Toda una delicia culinaria que merece aplicar en la cocina diaria.  Te dejamos algunas propuestas con las que seguro vas a triunfar.

  • Caldos y caldos concentrados. Aprovechar el hueso del jamón para hacer caldo es una opción muy versátil dado que la variedad de recetas posibles es infinita. Con pocos ingredientes se pueden obtener resultados deliciosos. El proceso consiste en blanquear los huesos con agua, seguidamente cocerlos con abundante agua y finalmente colarlo y listo para preparar recetas.
  • Salsas. Muchos son los cocineros que añaden hueso de jamón durante la preparación de salsas ya que consiguen mejorar considerablemente el sofrito.
  • Cremas o bechamel. Para preparar la bechamel de unas buenas croquetas o incluso, una crema puede ser un toque estupendo para así conseguir aumentar el sabor.
  • Arroces. El hueso del jamón también es muy utilizado para añadir en los arroces para condimentarlos. Una opción muy recomendable si queremos potenciar un sabor intenso y único.
  • Croquetas de jamón. Unas croquetas nunca deben faltar en un buen tapeo, y si son de jamón mucho mejor. La preparación es muy sencilla: sofreír, cocer la masa, dejarla reposar. A continuación, darle forma de croqueta y freír. Y listo. El momento de introducir el jamón es en el primer paso, donde deberemos sofreís la cebolla y el jamón con un poco de mantequilla para potenciar el sabor.
  • Guisos. Se trata de un plato tradicional y realmente delicioso que permite prepararlo de distintas formas, pero todas ellas tienen un elemento en común: el hueso del jamón no falta nunca, ya que aporta mucho sabor.

¡Si quieres conocer todo sobre los jamones Arbu lo puedes encontrar en nuestro blog, no te pierdas sus orígenes ni tampoco, cómo implementarlo en tu dieta diaria!

Instagram / Facebook / LinkedIn 

Deja un comentario:

Tu dirección de correo electrónico no será publicada.